我看到的做法和老大你转的不一样啊~
是不用放酒的啊,而且用的是白糖
（一）葡萄选用
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，真正酿酒用的葡萄无市售。现时最多的
是从日本引种的“巨峰”葡萄，甜度很高。选用成熟前15天左右的最佳。
买来葡萄后最好不要洗，因为发酵是靠葡萄表面的酵母微生物发酵，实在
不放心，也只能用水淋洗，千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。淋洗后也不用晾干。
用洗净的手将葡萄尽量揉碎，连皮、籽一起装罐。可用陶、玻璃、无毒塑料容器，决不能用铁制容器。容器要稍大，以保证装葡萄后有30%的空间。
（二）加白糖量
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般
每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
现在市售直接食用葡萄往往可以达到15-20克糖含量，真正工业上的葡萄没这么甜。工业上每百克葡萄汁加糖约4-5克，并分成二次加入。酿出的酒约为10度酒精度。然后用其他工艺再提高酒精度。
我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12-15度的酒，就需要多
加糖。根据一度酒需要1.7克糖计算，需要外加8-12克糖，也就是说每斤
葡萄要加40-60克白糖。
糖加少了，影响发酵和酒精度；加多了，成本高，酒太甜。而且糖浓度太大，会破坏酵母的细胞壁影响生长。也可能酵母拼命繁殖使前发酵停不下来。
加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后
视发酵情况再加剩余的一半。
（三）前发酵
此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。工业上是去皮、籽只发酵果汁的，然后加入单宁调节涩味，加入色素增加颜色。我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的红色素，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。
前发酵时容器不能密封，要供氧，排除二氧化碳。还要将上浮的果皮按入果液中，又要分次加糖。工业上严格控制温度在18-22度，时间为12天，让发酵因把糖消耗完毕后自然停止发酵（即止发酵点）。但我们是过度加糖，发酵迅速、激烈，恐怕要20天以上才能达到止发酵点，这样果皮、籽浸泡时间过长，因此6-7天后应把皮、籽取出密封断氧抑制发酵。
另外土法也不能保证恒温，偶尔温度高些也不要紧，激烈发酵时不但可以听到沙沙声，温度有时会升到33度，还会闻到强烈的酒味。为防止细菌侵入，可以在果液上加些食用酒精或75%的医用酒精。从这点可以看出土法酿酒最合适是在秋季。
整个操作过程不能使用铁器。
（四）后发酵
一般7-10天后将果汁内的皮、籽用筛网过滤取出，用滤纸再过滤一次。或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层。
20-30天后启封，可以发现液体底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，可保存二年左右。
我觉得这个好象专业些哦,不过也麻烦好多~
要喝就买好了,张裕的不错,我家常年备有~~
