要做好的肠粉，首先要有好的米粉。不敢说湛江的米粉采用多么优质的大米，也不敢说经历了多少道深加工，但有一点令我很满意和自豪：始终如一的手工制作味道（至于现在是否真的手工制作，不清楚）。当年求学广州，在省城吃肠粉，只一口，从嘴到胃就爆发强烈的恶心，这是哪门子的粉啊！散发着生产线和铝板的味道！很长一段时间，在广州见到肠粉，毫无食欲。后来，安慰自己说是店铺不一样，水准不一样，特地在状态好的一天造访某知名肠粉店，尽管降低了标准，可是，挥之不去的工厂气息实在令人难以下咽。屡屡受挫后，对咱家湛江肠粉的怀念日渐浓烈起来，那股醇正的米粉香气，那种柔韧细腻的口感。陪伴了我18年的不起眼的看起来与别处无疑的肠粉，居然如斯珍贵，尤如于机器时代寻找中世纪足迹。
ffice
ffice" />
最令人叫绝的当是肠粉所使用的酱油，这可不是一般的酱油。我家附近有几家早餐店，每当下午，各家熬酱油，阵阵香气钻进我的小书房，本来做卷子的思路，一下子心猿意马起来，俗语说得好：狗肉滚三滚，神仙也坐不稳！到底是何方秘诀呢？至今我也说不上来，可以闻出来的有韭菜诸如此类的香料。做得好的酱油，香气萦绕，不咸不呛，略带甜味，味感丰富，浇在肠粉上，画龙点睛。正是这独门酱油，使湛江肠粉具有无可复制的诱惑。在湛江，如果哪家早餐店酒楼以生抽、老抽之类轻而易举购得的酱油作为肠粉酱油，相信过不了多长时间，就得关门倒闭！然而，很遗憾，离开了红土地再品肠粉，不得不忍受毫无个性和水准的酱油。
优质的米粉，加上独门的酱油，已经完美组合。可是，刁钻的湛江人可不满意，火上加油再来一手，把肠粉艺术推向极致。加蒜泥（湛江把这叫做蒜蓉，似乎更富诗意）。原本以清淡悠远为主旋律的肠粉，加上蒜泥的激情演绎，顿生华彩。蒜的劲头是香料酱油的补充，小小刺激与肠粉相互映衬，令人欲罢不能。
湛江肠粉事业呈现出一派蒸蒸日上的兴旺势头，美食节上，被评为几大美食之一，亦捧红了不少店子。
不知什么时候起，湛江肠粉造出个第一家，还整个金字招牌挂着。同学起劲推荐，大有不吃湛江肠粉第一家，悔当粤西雷州人的样子。聊着聊着，记忆里就浮出这么一个印象了，居然曾与这个第一家失之交臂。南桥边上，不大的店，摆出路边的桌子比里面的多了一倍。忽悠转了几圈，硬是没够契到一个位置，作罢。心想，肠粉嘛，湛江多的是。楞没瞅到店里那鲜亮的招牌以及市长合照。
适逢那个春节有武汉的亲戚来，改日大早把他们扯来吃肠粉，三代六人，包下一桌子，人人面前一大碟肠粉，把荆楚之地的高级知识分子吃得连呼风味风味。
据说开了分店，惜没有缘份再品尝。湛江有哥们姐姐，什么时候咱们一起横扫街头肠粉档。
某晚十一点多，混迹港城的楠哥忽然说，吃肠粉去。好生不解，都深夜了，哪来的肠粉。他笑我，你不懂了，这家专门做晚上生意的，早上五点多就吃不到了，晚上旺着呢，整一北桥头都是他家的桌桌椅椅。
总是希望能够复制出湛江肠粉的味道，但从来没有成功过，甚至没有达到50%的。满大街的桂林米粉，云南米线，虽然没有百分百原味，然确有做得不差七八的。可是，湛江的肠粉，从未在其他地方安慰过我的口胃。
若要吹捧湛江肠粉多么地美味，该有不少人拍砖。然而，相信不少人都会在心里播下小时候美食的种子，这是一种特殊的气味。不管走到哪里，不管多少海味山珍，骨子里头根深蒂固的还是那绵长气息。
