这些天,天气开始了微妙的变化:先是早上起床的时候,会觉得稍微有点凉爽,中午虽然还是夏天,却也多了一丝风,而天黑之后,便是秋夜的低温了.这些变化,让本来已经渐渐以为秋天消失在湛江的人们发现,原来秋天正在悄悄地来了.
对啊,中秋快到了.
本月20日,就是秋分,秋天正式光临湛江.这个节气,估计已经没多少个人去留意,因为中秋佳节总是夺去了一众的关注.我也是在翻日历看什么时候是中秋才发现了.
难怪最近天气变了.
前几天去市区的时候,觉得到处有些奇怪,好多的月饼.就连走进面包店,都看到一个装的散装月饼,豆沙,蛋黄白莲蓉,叉烧,杏仁...
不知不觉地,口水就多了起来,因为到了秋天,金秋十月的时候,有一种超级美食就是品尝它的最佳时机.我想好吃之人一定想到了是什么.
没错,"秋风起,吃闸蟹."
小时候常听靠海吃海的亲戚们说:海鲜中,最好吃又最实在的就是螃蟹,而螃蟹中最好吃的就是大闸蟹,在大闸蟹中,最好吃的就是上海大闸蟹,也就是"苏州大闸蟹",而且一定是阳澄湖出品的.
那时候不明白,不都是蟹?还分哪里?
慢慢地,接触到一众好吃之人,向往真正上海大闸蟹的人告诉我,什么才是真正的蟹,令我受益匪浅,同时也中毒至深,变成另一个好吃之徒.不过已经忘记当时此人所说的众众良言的大部分,但现在有种东西叫网络,所以还是可以向大家介绍介绍这个大闸蟹.
阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。为了防伪，阳澄湖大闸蟹，被套上了一个用PP材料制作的环，上面有经销企业的商标图案，外圈上有“苏州市阳澄湖蟹协监制”的字样和短信防伪专用号，内圈则刻有18位防伪数码。每枚“戒指”的18位编码都是惟一的，消费者只要发送短信或是拨打电话查询系统，即可辨别真伪。而“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用。
呵呵,这个大闸蟹戴戒指好象还是前几年才开始有的事,我记得曾在电台听"金秋十月大闸蟹"的时候听到的.
讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹有多种吃法,最经典的就是清蒸,这也是所有海鲜的经典之烹调法,可以保留食物最原本的美味,就是原汁原味.蟹酿橙,醉蟹,椒盐炒蟹,蟹汤浸水东芥菜,淮扬蟹粉米饭,蟹粉干捞翅,一品蟹包,黄酒冻醉蟹,香辣蟹......单是看这些菜式,我就恨不得立即飞到上海去大吃一顿.
不过,大闸蟹虽然好吃,还是要注意一些事情:
吃大闸蟹时，有四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；肠，位于蟹脐中间，呈条状。
大闸蟹虽味道鲜美，但性寒且带湿毒，皮肤病患着或者容易皮肤敏感的人不宜吃(我就是!);体质虚寒的人(经常手足冰冷、容易头晕、疲倦)，最好还是忍一忍，以免引致胃寒不适;蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃;糖尿病患者及肾病患者血压偏高的，也不宜多吃大闸蟹.
由于大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里，喜欢吃小动物的尸体，肠道内还有大量细菌，加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍)，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，不要吃死蟹，也不要吃没有经过彻底煮熟的蟹。吃蟹时，用姜醋作调味料，既可帮助消化，也有助于杀菌。蒸蟹放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，能解鱼蟹毒。吃蟹配酒，其实可以借酒浇菌(绝对不是借酒消愁的笔误)，解蟹的寒气;吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水趁热饮用，有暖胃功效。
古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹泻。”蟹含丰富的蛋白质，而柿子的鞣酸很多，两者同吃会凝固成硬化。蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
说了这么多,其实都只因为本人好吃.
想吃土生土长的大闸蟹,上海太远了.广东虽然也有坐过飞机的大闸蟹,但真伪难辨,价格高昂,令人望而却步.我只好"遥望"电脑上搜到的大闸蟹图片以慰相思之苦.
金秋一年只有一次,错过这个时节,便要再等一年.虽然现在人工养殖令人可以在大冬天都吃上了西瓜,但好吃一族坚信:反季节出现的美食,质量大打折扣,最重要的是,令人失去了那种翘首以待,望眼欲穿的乐趣.
可惜我皮肤过敏.
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的,蟹是一种甲壳类动物，从幼苗成长为成年蟹，大概要经过十几次的脱壳，于是被写作蟹（解，是解脱的意思）。同时，蟹是旁着行走的，于是也被统称为“螃蟹”。
每每找借口去相思大闸蟹,好在没机会吃到,什么高蛋白，什么蟹黄毒，都无法阻挡我对大闸蟹的钟情.当真摆在面前时,什么皮肤过敏?
吃完再管!
[此贴子已经被逍遥叹hf于2007-11-11 18:47:26编辑过]
